Oznakowanie alergenów pokarmowych

17. 03. 26
Odsłony: 415

Autor: Przemysław Zarzeczny

Istnieje grupa konsumentów, dla której minimalna ilość określonego pokarmu powoduje reakcję alergiczną. Są to osoby z alergią pokarmową. Według Europejskiej Akademii Alergii i Immunologii Klinicznej jest to nawet 17 000 000 Europejczyków. Dlatego dbałość o bezpieczeństwo żywności powinno stanowić istotny aspekt polityki każdego podmiotu gastronomicznego.

 

Z uwagi na zagrożenie dla zdrowia i/lub życia, które wiąże się ze spożyciem alergenu przez osoby uczulone, współczesne praw nakłada obowiązek oznaczania produktów niebezpiecznych. Regulują to normy prawne wydane przez organy Unii Europejskiej, jak i krajowe przepisy (czytaj więcej...).
Praktyka pokazuje, że prawo to nie jest wystarczająco realizowane w Polsce. Obecnie zjedzenie posiłku poza domem przez osoby uczulone jest znacznym wyzwaniem.

 

Zgodnie z dyrektywą UE 1169/2011 wszelkie produkty spożywcze, także te sprzedawane luzem, muszą posiadać właściwe oznakowanie alergenów. Informacje te muszą być także dostępne w przypadku żywności serwowanej w ramach realizacji żywienia zbiorowego. Dotyczy to zarówno przedszkoli, szkół i szpitali oraz restauracji, barów itp.

 

W przypadku restauracji, barów i innych punktów żywienia zbiorowego, informacja o występowaniu alergenów powinna znajdować się w karcie menu. Informacje te nie muszę być podane w każdym jadłospisie - w lokalu może funkcjonować jedno menu ze specyfikacją alergenów. W każdym przypadku obsługa lokalu powinna być przeszkolona w zakresie znajomości występowania alergenów w poszczególnych daniach.
Usługodawcy umożliwiający zamówienie jedzenia przez internet powinni spełnić dodatkowo obowiązek informowania o substancjach uczulających:

  • podczas procesu zamawiania jedzenia online,
  • w momencie dostawy jedzenia.

Alergeny pokarmowe powinny być oznaczone w sposób wyraźny, czytelny i prosty do zrozumienia. Można to uczynić za pomocą oznaczeń liczbowych, cyfrowych lub graficznych. Dla przykładu podano krótkie menu z trzema formami oznaczeń:

 

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)


Reklama testowa
Do góry