Jaja

17. 03. 26
Odsłony: 303

Autor: Przemysław Zarzeczny

Jaja występują w kuchni bardzo często: jako samodzielne potrawy lub składnik wielu dań. Najczęściej sięga się po jaja kurze, rzadziej po kacze, gęsie, przepiórcze czy strusie.
Jaja są jednym z najczęstszych alergenów pokarmowych. Największy potencjał alergizujący posiada białko jaja i uczula ono znaczenie częściej jak żółtko. Reakcje alergiczne zwykle występują u małych dzieci, a z wiekiem stwierdza się je coraz rzadziej. Alergeny jaja przechodzą do mleka matki, dlatego objawy mogą pojawić się u niemowląt już w pierwszych dniach życia.

Głównymi alergenami białka jaja są:

  • owoalbumina,
  • owomukoid,
  • owotransferyna,
  • lizozym.

Istotne jest, że owoalbumina i owomukoid zachowują swoje właściwości alergizujące nawet po obróbce termicznej!

Składnikami uczulającymi żółtka są:

  • alfa-liwetyna,
  • globuliny,
  • lipoproteiny.

 

Białko jaja kurzego może nasilać objawy atopowego zapalenia skóry, w tym świąd. Owotransferyna może zaostrzać astmę. W niektórych wypadkach, alergeny jaja kurzego mogą powodować niebezpieczną reakcję anafilaktyczną.

Produkty spożywcze, które zawierają lub mogą zawierać jaja: biszkopt, sucharki, bezy, torty z kremem, ciasta, wypieki, desery, lody, polewy cukiernicze, sosy, majonez, musy, spoiwo mięsa mielonego, panierki, "lepiszcza" do zbóż i dekoracji chleba, glazura cukrowa, likier jajeczny i inne likiery, makaron  jajeczny, surimi lub produkty zawierające:

  • jaja w płynie lub proszku,
  • produkty lub substancje spożywcze z przedrostkiem ovo-,
  • lizozym jajeczny,
  • lecytynę z jaj kurzych.

 

Główne objawy alergii na jaja:

  • ból brzucha,
  • wymioty,
  • biegunka,
  • pokrzywka,
  • duszność (skurcz oskrzeli).

Niektóre osoby uczulone na alergeny jaja muszę wyeliminować z diety także mięso drobiowe z uwagi na krzyżową reakcję alergiczną.

Sprawdź właściwości odżywcze jaj: czytaj więcej!

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)


Reklama testowa
Do góry