Ryby i owoce morza

17. 03. 26
Odsłony: 264

Autor: Oliwia Bielik

Alergia pokarmowa na ryby oraz owoce morza występuje stosunkowo często, zarówno u dzieci jak i osób dorosłych.  Z uwagi na niewielkie spożycie skorupiaków w Polsce, ten typ alergii bywa traktowany marginalnie.
Największym rybim alergenem jest termostabilne białko M, które nie traci potencjału alergizującego nawet po obróbce termicznej (np. gotowanie lub smażenie). Pozostałe białka łatwiej ulegają degradacji, szczególnie w procesie długotrwałej konserwacji potraw.

Do gatunków ryb, które najczęściej uczulają należą:

  • dorsz,
  • śledź,
  • szprotka,
  • węgorz,
  • tuńczyk,
  • łosoś,
  • karp,
  • okoń,
  • szczupak.

U osób predysponowanych może wystąpić także reakcja alergiczna na kawior (ikrę). Jogurt naturalny połączony z ziarnami słonecznika i sezamu. Doskonały deser polecany przy niedokrwistości z niedoboru żelaza.

 

Produkty, które zawierają lub mogą zawierać ryby: żelatyna, surimi, japońskie surimi (kamabko), anchois, sos Worcester, przyprawy azjatyckie, sushi, ryż smażony, paella, kostka rosołowa, pizza, sałatki.
Tłuszcz wykorzystywany do smażenia ryb oraz skorupiaków musi zostać wymieniony bezpośrednio po zakończeniu obróbki termicznej owoców morza. W przeciwnym wypadku istnieje duże ryzyko przeniesienia alergenów na inne produkty lub dania.

 

Główne objawy alergii na ryby:

  • ból brzucha,
  • wymioty,
  • biegunka,
  • pokrzywka i inne zmiany skórne,
  • zapalenie spojówek, astma,
  • wstrząs anafilaktyczny.

 

 

Do skorupiaków zaliczamy:

  • krewetki, krewetki czerwone i królewskie,
  • raki i homary,
  • kraby, kraby pająkowate,
  • kryl,
  • langusty,

Podobnie jak alergeny rybie, białka skorupiaków o potencjale uczulającym są odporne na obróbkę termiczną. Reakcję alergiczną może spowodować wdychanie zapachu podczas gotowania. U osób uczulonych miejscową reakcję może spowodować kontakt produktu ze skórą.

 

Produkty spożywcze, które zawierają lub mogą zawierać skorupiaki: masło rakowe, pasta z krewetek, sashimi, paella, prażynki krewetkowe, przyprawy, potrawy azjatyckie z curry, sałatki, sosy i wywary.
Tłuszcz wykorzystywany do smażenia ryb oraz skorupiaków musi zostać wymieniony bezpośrednio po zakończeniu obróbki termicznej owoców morza. W przeciwnym wypadku istnieje duże ryzyko przeniesienia alergenów na inne produkty lub dania.

Objawy alergii na skorupiaki są takie same jak po spożyciu ryb.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)


Reklama testowa
Do góry