Ziarna zbóż

17. 03. 26
Odsłony: 297

Autor: Przemysław Zarzeczny

Zboża oraz produkty zbożowe stanowią podstawę wielu diet. Składniki te są cenione z uwagi na walory smakowe i odżywcze, dotyczy to szczególnie produktów pełnoziarnistych. Jednak ziarna zbóż zawierające gluten często odpowiadają za alergię pokarmową. Gluten, czyli mieszanina białek roślinnych (głównie gliadyny i gluteniny) występuje w:

  • pszenicy i jej odmianach, np.: orkisz, karmut, samopsza, i płaskurka,
  • jęczmieniu,
  • życie,
  • owsie,
  • ziarnach odmian hybrydowych jak np. pszenżyto.

 

Pszenica wykorzystywana jest w przemyśle spożywczym jako wypełniacz, nośnik oraz zagęszczacz dla aromatów i przypraw przy produkcji.

 

Produkty spożywcze, które zawierają lub mogą zawierać gluten: mąka, chleb, proszek do pieczenia, naleśniki, mieszanki do wypieków / mieszanki do ciast, herbatniki, bułka tarta, kus-kus, makaron, sosy, wyroby mięsne, pasztety, parówki, wędliny, zupy, słód, piwo słodowe, kawa zbożowa, napoje na bazie kakao, przyprawy, sos sojowy, hydrolizowane białko pszeniczne w przyprawach, batony czekoladowe, batony zbożowe, wafle cukiernicze, substancje rozdzielające w tartym serze, gumy do żucia, chipsy.

 

Główne objawy alergii na gluten to:

  • ból brzucha,
  • biegunka i zaparcia,
  • wzdęcia brzucha,
  • zmiany skórne,
  • przewlekłe uczucie zmęczenia.

Uczulenia na pszenicę nie wolno mylić z chorobą trzewną, czyli celiakią. Choroba ma charakter przewlekły a jej przyczyną jest nieprawidłowa odpowiedź immunologiczna na gluten. Działanie toksyczne tego białka prowadzi do uszkodzenia struktury jelita i zaniku kosmków jelitowych.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)


Reklama testowa
Do góry