26 marzec 2017
Odsłony: 304

Wszystkie produkty spożywcze zawierają substancje, które mogą powodować reakcję uczuleniową. Biorąc pod uwagę częstotliwość występowania reakcji na poszczególne alergeny, wyróżnia się 14 podstawowych substancji uczulających. Dlatego właśnie te wymienione alergeny powinny być oznaczone w kartach menu jako potencjalnie niebezpieczne.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)
26 marzec 2017
Odsłony: 282

Alergia pokarmowa na ryby oraz owoce morza występuje stosunkowo często, zarówno u dzieci jak i osób dorosłych. Z uwagi na niewielkie spożycie skorupiaków w Polsce, ten typ alergii bywa traktowany marginalnie. Największym rybim alergenem jest termostabilne białko M, które nie traci potencjału alergizującego nawet po obróbce termicznej (np. gotowanie lub smażenie). Pozostałe białka łatwiej ulegają degradacji, szczególnie w procesie długotrwałej konserwacji potraw.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)
26 marzec 2017
Odsłony: 304

Jaja występują w kuchni bardzo często: jako samodzielne potrawy lub składnik wielu dań. Najczęściej sięga się po jaja kurze, rzadziej po kacze, gęsie, przepiórcze czy strusie. Jaja są jednym z najczęstszych alergenów pokarmowych. Największy potencjał alergizujący posiada białko jaja i uczula ono znaczenie częściej jak żółtko. Reakcje alergiczne zwykle występują u małych dzieci, a z wiekiem stwierdza się je coraz rzadziej. Alergeny jaja przechodzą do mleka matki, dlatego objawy mogą pojawić się u niemowląt już w pierwszych dniach życia. 

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)
26 marzec 2017
Odsłony: 276

Zboża oraz produkty zbożowe stanowią podstawę wielu diet. Składniki te są cenione z uwagi na walory smakowe i odżywcze, dotyczy to szczególnie produktów pełnoziarnistych. Jednak ziarna zbóż zawierające gluten często odpowiadają za alergię pokarmową. Gluten to mieszanina białek roślinnych, głównie gliadyny i gluteniny.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)
26 marzec 2017
Odsłony: 239

Samo mleko zawiera około 3% białek alergizujących, a ich ilość rośnie w produktach nabiałowych: 16% w serze twarogowym, sery dojrzewające i topione do 29%. Podobne białka znajdują się w mleku owczym i kozim, dlatego nie mogą stanowić one produktów zamiennych dla mleka krowiego. Alergia na białka mleka krowiego nie jest tożsama z nietolerancją laktozy, która polega na braku enzymu rozkładającego cukier mleczny.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)
26 marzec 2017
Odsłony: 246

Orzechy stanowią ciekawy dodatek w kuchni, a ich spożycie zależy od rodzaju stosowanej diety i upodobań kulinarnych. Należy pamiętać, że orzechy lub ich części są dodawane do wielu produktów spożywczych. Orzeszki ziemne (arachidowe) oraz masło arachidowe są bardzo silnymi alergenami. 

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)


Reklama testowa
Do góry